鞍山职业技术学院2023年单招烹饪工艺与营养专业职业技能考试题库及答案
一、选择题1、属于原料中头足类的是（）A.贻贝B.竹蛏C.海螺D.章鱼2、猪里脊肉具有的质地特点是（）A.老B.嫩C.硬D.韧3、下列原料哪种适合炒的烹调方法（）A.大块牛肉B.排骨C.里脊肉丝D.蹄筋4、维生素 E 的主要食物来源是（）A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果5、淮扬风味大煮干丝所用到的原料是（）A.豆腐干B.猪肝C.羊肝D.鹅肝6、拌制鱿鱼时原料需要进行哪种熟处理（）A.过油B.走红
文章介绍
一、选择题
1、属于原料中头足类的是（）
A.贻贝
B.竹蛏
C.海螺
D.章鱼
2、猪里脊肉具有的质地特点是（）
A.老
B.嫩
C.硬
D.韧
3、下列原料哪种适合炒的烹调方法（）
A.大块牛肉
B.排骨
C.里脊肉丝
D.蹄筋
4、维生素 E 的主要食物来源是（）
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果
5、淮扬风味大煮干丝所用到的原料是（）
A.豆腐干
B.猪肝
C.羊肝
D.鹅肝
6、拌制鱿鱼时原料需要进行哪种熟处理（）
A.过油
B.走红
C.焯水
D.气蒸
下载方法:直接扫描下方二维码即可下载
转载请注明出处： 高职单招题库中心 » 鞍山职业技术学院2023年单招烹饪工艺与营养专业职业技能考试题库及答案
