鞍山职业技术学院2023年单招烹饪工艺与营养专业职业技能考试题库及答案
一、选择题1、属于原料中头足类的是()A.贻贝B.竹蛏C.海螺D.章鱼2、猪里脊肉具有的质地特点是()A.老B.嫩C.硬D.韧3、下列原料哪种适合炒的烹调方法()A.大块牛肉B.排骨C.里脊肉丝D.蹄筋4、维生素 E 的主要食物来源是()A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果5、淮扬风味大煮干丝所用到的原料是()A.豆腐干B.猪肝C.羊肝D.鹅肝6、拌制鱿鱼时原料需要进行哪种熟处理()A.过油B.走红